令人“上頭”的貴陽丨阿姨也愛酒Craft Beer, Loved by All – Even Aunties!

作者：周璇劉義鵬
來源：當代先鋒網(wǎng)
發(fā)布時間：2025-12-10 19:39:18

【開欄語】

在貴陽，“卡卡角角”都藏著驚喜。轉(zhuǎn)角可能遇上一杯“刺梨西打”，巷尾釀著“酸湯古斯”。每一杯啤酒，都藏著黔地的山風、野味與煙火氣。跟隨Discover Guizhou開啟一場微醺之旅，“泡”進貴陽的夜里，聆聽這群精釀啤酒“釀造狂想家”的故事，一起喝懂——貴陽，為何令人如此“上頭”？

安靜的廠房里，蒸汽氤氳，酒液輕沸。66歲的康星亞在2噸的煮沸鍋前上上下下無數(shù)次，一遍遍俯身察看，等待投放第二次酒花的最佳時機。手背上悄然疊起幾枚燙出的水泡，她卻渾然未覺。

“當你所有的心思、所有的時間都在酒上時，就感覺不到累了?！彼χ?，略顯疲憊的臉上眼睛卻仍閃著光，“能釀出自己滿意的酒，我很幸福?！?/p>

工廠里，康星亞正在釀制大圣IPA。

時間回到2012年的一個夏夜，貴陽的空氣中還殘留著白天的暑氣。

退休兩年的康星亞，接過兒子從冰箱遞來的一罐“飲料”?！拔乙婚_始以為是果汁，結(jié)果入口非常香，沒想到啤酒也能這么好喝?！蹦鞘且还?30毫升的朋克IPA，酒花奔放的柑橘與熱帶果香裹著扎實而愉悅的苦，復雜迷人的風味瞬間激起了她的好奇，在心里蕩開漣漪。那一年，她53歲。

捧著一本厚厚的《啤酒圣經(jīng)》，在自家廚房里，用塑料瓶、保溫桶，康星亞開始了第一次笨拙的嘗試。2013年，她正式“入坑”精釀，購置小型設備，甚至自己動手加工。釀出的酒，裝進瓶子里分給親友，反饋出奇地好，慫恿她：“阿姨，你開個酒吧吧！”

大聖精釀科學路店

對康星亞這代人來說，酒吧多少帶著些“不務正業(yè)”的負面色彩。“但是我去過很多城市的酒吧，我看到的啤酒其實是一種分享的文化?！彼氜D(zhuǎn)各地，甚至遠赴美國酒廠學習，與同樣熱愛啤酒的人喝著酒，聊著不同啤酒的香氣、口感、故事。啤酒，成了一種媒介，連接著人與人，更連接著康星亞與她不曾想過的世界。

2016年，她定制了一套300升的設備，在貴陽市南路開了第一家“前店后廠”模式的酒吧。

“那年是中國猴年，我想起貴州獨有的黔金絲猴，還有家喻戶曉的齊天大圣——他歷經(jīng)九九八十一難終抵西天，我也想憑這樣的精神走下去?！庇谑?，“大聖精釀”橫空出世，憑借一款“大圣IPA”與別出心裁的“花椒拉格”，很快在貴陽掀起風潮。

大聖精釀

“因為以前做酒大多數(shù)原料都是進口的，我就想把我們本土的文化風味融入酒里。”試驗遠比設想艱難。為了找到花椒發(fā)酵的最佳溫度，她守著店里的發(fā)酵桶，整整睡了三天，反復觀察、調(diào)整。最終，這款看似“暗黑”的花椒拉格，成為大聖精釀的明星產(chǎn)品，香麻的口感“圈粉”無數(shù)酒客，他們自發(fā)在網(wǎng)上發(fā)帖推薦，更多的人慕名而來。

最初的酒吧沒有固定的打烊時間?！澳闶裁磿r候來，我都在?！笨敌莵喺f，那時不懂什么叫“情緒價值”，只想和顧客分享好酒，分享喜悅。聊起酒時，她總是很興奮。從偏愛的IPA，到送給孫女的“生日定制款”，再到創(chuàng)新貴州風味的“遠山刺梨”“獼茶先生”，她把一個個天馬行空的想法釀成一杯杯香醇的酒。

店內(nèi)展示的家釀設備

“從家釀到商釀，我有很多想法想跟大家分享，所以就打造了一個啤酒工廠店，希望傳遞啤酒的文化?！惫I(yè)風裝潢的大聖精釀科學路店里，裝滿了康星亞的夢想。光是吧臺的設計，她就和設計師反復溝通了兩個月。店里陳列的橡木桶，是她從法國一個個挑選回來。長長的透明冷柜里，擺滿了她精心研發(fā)的每一款酒。二樓，專門設置了一個小型釀酒間，展示著家釀的設備和工藝?！跋Ｍ嗟娜藚⑴c進來，釀一杯自己喜歡喝的啤酒?！?/p>

“啤酒是包容多元的?！笨敌莵喺f，“不同的人有不同的想法，大家的想法匯聚在一起，可以創(chuàng)造出不同的風味，代表我們貴州的風味?！碧峒白铋_心的時刻，她不假思索：“啤酒節(jié)。大家在一起喝酒，在一起玩，聊很多酒，有很多的想法?！?nbsp;